Menu Fermer

 

Noix de Saints-Jacques au safran de guérande

Raphael Degrez
Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 3 min
Temps total 38 min
Type de plat Main Course
Cuisine French
Portions 1 4

Equipment

  • 2 casseroles
  • 1 sauteuse
  • 1 blender

Ingrédients
  

  • 20 pièces Noix de Saint-Jacques
  • 12 pistils Safran de Guérande (infusé)
  • 0.5 litre Bouillon de légumes
  • 0.25 litre Crème
  • 0.25 litre Lait
  • 15 gramme Beurre clarifié
  • ½ Jus d'orange
  • Sel fin
  • Fleur de sel de Guérande
  • Poivre

Instructions
 

Préparation safran

  • Il est nécessaire de laisser infuser le safran 1 heure au minimum avant de préparer le plat.

Préparation plat

  • Prélevez une louchée de bouillon pour y mettre le mélange safrané.
  • Versez le lait et la crème dans une casserole, y faire réduire le mélange jusqu’à moitié (0.25L)
  • Faites de même avec le bouillon de légume dans une autre casserole
  • Mélangez le tout à la préparation safranée
  • Poêlez les noix de Saint-Jacques 1 minute à feu vif sur chaque face.
  • Déglacez la poêle avec un peu de jus d’orange
  • Une fois réduit, versez-le dans le bouillon safranée
  • Chauffez à feu vif pour réduire et épaissir la sauce jusqu’à obtention de l’équivalent d’une louche
  • Alors ajoutez le beurre et mixer dans un blender
Keyword facile, fruits de mer, rapide, safran