Magret de canard laqué aux fruits, coing confit au safran de Guérande
Portions 4 personnes
Cost 3€
Ingrédients
- 2-3 magrets de canard
- 20 grammes beurre
- 25 grammes riz basmati
- 1 coing
- 150 grammes sucre
- 12 pistils safran de Guérande
- 1 clou de girofle
- 50 grammes sauce d'huitre
- 60 grammes sauce soja
- 30 grammes saké
- 250 grammes purée de poire
- 200 grammes purée d'ananas
- 100 grammes miel d'acacia
- 120 grammes pâte de piment rouge
- 5 grammes piment doux fumé
Instructions
Préparation safran
- Il est nécessaire de laisser infuser le safran 1 heure minimum avant de préparer le plat.
Préparation plat
- Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la sauce au fouet. Dans une poêle, versez le riz, faites-le griller quelques minutes, mixez-le et réservez.
- Coupez le coing en deux, en quartiers et retaillez les bords de chaque quartier afin qu’ils soient légèrement arrondis. Plongez les morceaux de coing dans une casserole d’eau frémissante 5 mn. Égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée. Portez à ébullition 1/2l d’eau avec le sucre, mélangez. Ajoutez le safran et le clou de girofle, plongez-y les quartiers de coing et laissez cuire 15 mn à feu très doux. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Égouttez les morceaux de coing et réservez-les sur une assiette.
- Préchauffez le four à 180°/th. 6. Quadrillez finement le gras des magrets, assaisonnez la chair de sel. Dans une poêle chaude, commencez la cuisson des magrets, côté gras, en les aplatissant. Retournez-les pour saisir la viande quelques secondes. Retirez du feu et déposez dans un plat, badigeonnez le gras des magrets de sauce. Enfournez 2 mn, puis laissez reposer les magrets avant de les trancher.
- Dans une poêle, faites colorer le beurre, ajoutez les quartiers de coing et laissez-les caraméliser sur toutes les faces.
- Dans les assiettes, déposez quelques tranches de magret, nappez de sauce de cuisson, ajoutez quelques quartiers de coing et parsemez de riz grillé.