Macaronis à la sarde, aux sardines safranées et à la tomate
Portions 4 personnes
Cost 4€
Ingrédients
- 500 grammes macaronis courts (ou de pennes rigate)
- 300 grammes sardines fraîches
- 2 anchois au sel
- 4 tomates (grosse et mûres)
- 30 grammes raisins secs
- 30 grammes pignons de pin
- 1 oignon (petit)
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 15 pistils safran de Guérande
- 1 branche fenouille
- sel
- poivre
Instructions
Préparation safran
- Il est nécessaire de laisser infuser le safran 1 heure minimum avant de préparer le plat
Préparation plat
- Parer les sardines, en retirant têtes et arêtes. Les détailler en morceaux.
- Rincer sous l’eau froide puis sécher les anchois. Les détailler également en morceaux.
- Disposer les raisins secs dans un bol d’eau tiède, et les laisser tremper jusqu’à utilisation.
- Peler puis émincer l’oignon. Réserver.
- Monder les tomates, les peler puis écraser grossièrement la chair à l’aide d’une fourchette. Réserver.
- Laver puis hacher la branche de fenouil. Réserver.
- Faire chauffer à feu moyen dans une grande poêle l’huile d’olive. Y faire suer l’oignon émincé pendant 5 minutes, en remuant constamment la préparation.
- Après 5 minutes, ajouter la chair de tomate, le fenouil, les raisins égouttés et les pignons de pin.
- Ajouter sel et poivre, mélanger, puis laisser cuire à découvert pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
- Incorporer ensuite les morceaux de sardines et d’anchois et la préparation safranée.
- Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, à feu doux,après avoir bien mélangé à nouveau.
- En fin de cuisson, réserver au chaud.
- Cuire les pâtes « al dente » de manière traditionnelle, en les plongeant dans un grand volume d’eau bouillante salée.
- En fin de cuisson, les égoutter puis verser les pâtes dans la poêle avec la sauce.
- Bien mélanger sur feu doux les pâtes et la sauce dans la poêle. Achever la cuisson pendant 2 minutes, en mélangeant constamment tous les ingrédients.