Il est nécessaire de laisser infuser le safran 1 heure minimum avant de préparer le plat
Préparation plat
Grattez et rincez les moules en les brassant dans l’eau froide, renouvelez l’opération deux fois. Mettez-les dans un faitout avec le vin et la gousse d’ail pelée. Salez, poivrez, couvrez et posez sur un feu moyen.
Secouez régulièrement le faitout pour répartir la chaleur, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes (environ 10 min). Égouttez-les avec une écumoire et filtrez le jus de cuisson. Décoquillez les moules.
Faites réchauffer à feu doux le jus des moules filtré avec la crème et la préparation safranée, en remuant. Vérifiez l’assaisonnement.
Cassez l’œuf pour récupérer le jaune (vous n’utiliserez pas le blanc dans cette recette). Dans un bol, fouettez-le (au fouet à main) avec une petite louche de crème safranée et, hors du feu, reversez le tout dans le faitout. Mélangez bien.
Remettez les moules dans la sauce chaude. Répartissez-les dans quatre assiettes creuses (ou bols) préchauffées et servez aussitôt en entrée, ou en plat accompagné de riz.