Tajine d'agneau aux coings et au safran
Portions 4 personnes
Cost 4€
Equipment
- Tajine en terre cuite
- 2 grandes poêles antiadhésives (avec couvercles)
- Une passoire
Ingrédients
- 1 kg d’épaule d’agneau (avec os)
- 1 kg de coings
- 2 oignons gros
- 2 bâtons de cannelle
- 1 pinçée de cannelle en poudre
- 1 c. à soupe de miel liquide
- Une noix de beurre doux
- ½ c. à café de gingembre en poudre
- 10 pistils de safran de Guérande
- Huile d'olive
- Des graines de sésames
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Instructions
Préparation safran
- Il est nécessaire de laisser infuser le safran une journée avant de préparer le plat.
Préparation plat
- Détailler la viande d’agneau en portions, en conservant les os attachés à la viande. Réserver.
- Eplucher puis émincer les oignons. Réserver.
- Verser un bon filet d’huile d’olive dans une des grandes poêles et la faire chauffer à feu vif.
- Y faire revenir les morceaux de viande, en les retournant régulièrement, pendant environ 10 mn.
- Ajouter ensuite à la poêle les oignons émincés, le safran en poudre, le gingembre en poudre, une pincée de cannelle en poudre, du sel et du poivre noir moulu.
- Mélanger puis ajouter 25 cl d’eau à la préparation.
- Bien mélanger à nouveau, couvrir la poêle puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 h ; jusqu’à ce que la viande soit fondante à cœur. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
- Préchauffer le four à 250 °C.
- Disposer ensuite les morceaux de viande dans un tajine en terre cuite, en y ajoutant le jus de cuisson et les oignons.
- Mettre au four bien chaud pendant environ 15 à 20 mn.
- Pendant le temps de cuisson de la viande en tajine, peler les coings, en retirer le cœur et les pépins, puis détailler leur chair en quartiers.
- Les cuire pendant environ 5 mn dans un grand volume d’eau légèrement salée portée à ébullition auquel vous avez ajouté les bâtons de cannelle.
- Retirer et égoutter les coings puis les caraméliser rapidement dans l’autre poêle en y ajoutant le miel liquide et le beurre.
- Faire brunir légèrement, puis maintenir au chaud, sur feu très doux en remuant régulièrement.
- Au moment de servir, mettre la coriandre ciselée sur la viande et le potiron.