Une fleur de safran est composée généralement d’un pistil de 3 filaments.
* Il faut environ 200 fleurs pour obtenir 1 gramme sec de safran.
* Une fleur de safran ne vit que 24h seulement.
* 1 kg de fleurs représente entre 2200 et 2500 fleurs et donne environ 12g de safran sec.
* Avec l’habitude on récolte 800 fleurs de safran par heure et 300 fleurs sont émondées par heure. (l’émondage consiste à prélever le pistil dans la fleur)
* 1 gramme de safran assaisonne entre 70 et 90 plats.
* Lors de la phase de séchage, le safran frais perd jusqu’à 80% de son poids avant d’être tout à fait sec.
* Le safran se conserve 5 ans dans un pot hermétique à l’abri de la lumière.
