Une épice qui se mérite
Le safran, ce sont les stigmates de la fleur du crocus sativus. Il en faut 150 à 200 pour un seul gramme sec : tout se fait à la main, de la plantation au séchage.
Une année à la safranière
Juillet – août
Plantation
Les bulbes, au repos depuis le printemps, sont mis en terre à 15–20 cm dans un sol sain, sans engrais chimiques ni produits phytosanitaires.
Fin août
Réveil
Les pluies de fin d’été et la baisse des températures réveillent les bulbes : racines et spathes blanches se développent.
Septembre – octobre
Floraison et cueillette
Les fleurs mauves sortent par vagues pendant quelques semaines. Elles ne vivent qu’un jour et sont cueillies chaque matin.
Le jour même
Émondage et séchage
Les trois stigmates rouges sont prélevés à la main, puis séchés avec soin : c’est le séchage qui fixe la qualité finale.
Ne garder que le rouge
Chaque fleur porte un pistil divisé en trois filaments, parfois cinq. Leur extrémité est d’un rouge profond qui tourne au jaune vers la base.
À l’émondage, nous coupons juste au-dessus de la partie jaune. Le pistil pèse un peu moins lourd, mais il concentre la couleur et le parfum qui font un grand safran.
Lire l’article sur l’émondage
Les carnets de culture
Préparation du terrain
Safran de Guérande vous propose d'expliquer la préparation d'un terrain dans le but d'y installer une safranière pour y récolter l'épice la plus cher du monde.
Plantation des bulbes de safran
Vous souhaitez en savoir plus sur la plantation des bulbes de safran ? Découvrez sans plus attendre comment planter les crocus sativus de manière optimale.
La récolte des fleurs de safran
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Émondage et séchage du safran
Découvrez sans attendre quelles sont les étapes à réaliser lors de l'émondage afin de passer d'une simple fleur de crocus à l'épice la plus cher du monde : le safran.
Qualité safran assurée
La qualité du safran dépend de nombreux éléments. Safran de Guérande vous explique les facteurs à prendre en compte pour un safran de haute qualité.
Les secrets de la culture du safran révélés par des experts
Plongez dans l'univers fascinant de la culture du safran. Découvrez comment l'or rouge est cultivé, ses secrets de qualité et son impact positif sur l'environnement et la société. Apprenez à reconnaître un safran de qualité avec des conseils d'experts.
Venir voir la floraison
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