Le safran de Guérande, cueilli fleur à fleur
Chaque automne, nos crocus sativus fleurissent pour quelques semaines. Les fleurs sont ramassées à la main au petit matin, émondées le jour même, puis les pistils sont séchés avec patience pour garder tout leur parfum.
150 à 200
fleurs cueillies pour 1 gramme de safran sec
24 h
la durée de vie d’une fleur : on la cueille le matin même
3
stigmates rouges par fleur, prélevés à la main le jour même
70 à 90
plats parfumés avec un seul gramme
Du bulbe au pistil, tout est fait à la main
Le crocus sativus fleurit à l’envers des autres plantes : il dort l’été et s’éveille avec les pluies de fin août. Un mois plus tard, les premières fleurs mauves percent le sol. Elles ne vivent qu’une journée.
À l’émondage, nous ne gardons que la partie rouge des stigmates, celle qui concentre la couleur et l’arôme. C’est plus long, et c’est ce qui fait la différence dans l’assiette.
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Le conseil du safranier : faites infuser les pistils au moins une heure dans un peu de liquide tiède (eau, lait, bouillon) avant de les ajouter au plat.
Ils cuisinent notre safran
Fleurs de safran pour la cosmétique
Après l’émondage, les pétales mauves peuvent être séchés entiers ou réduits en poudre pour vos crèmes, lotions et sérums.