Dans le monde des délices culinaires, le risotto au safran et champignons sauvages occupe une place de choix. Cette recette, à la fois crémeuse et riche en goût, marie l’arôme subtil et exquis du safran de Guérande avec la texture et la saveur terreuse des champignons sauvages. Idéale pour éblouir vos convives lors d’un dîner raffiné, elle se révèle être un plat principal sophistiqué qui promet une expérience gustative inoubliable. Parfait pour 4 personnes, recette de risotto au safran champignons sauvages ne manquera pas d’apporter une touche d’élégance à votre table.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 litre de bouillon de légumes, chaud
- 12 pistils de safran de Guérande
- 250g de champignons sauvages (girolles, cèpes, morilles)
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail émincées
- 100ml de vin blanc sec
- 50g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil frais pour la garniture
Instructions :
- Préparation du safran : Commencez par infuser le safran de Guérande dans un petit récipient d’eau tiède au moins 15 minutes avant de commencer la recette. Cela permettra de libérer toute la saveur et la couleur du safran.
- Saisie des champignons : Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en morceaux. Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et saisissez les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Préparation du risotto : Dans la même poêle, ajoutez la deuxième cuillère à soupe d’huile et faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré.
- Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc et remuez jusqu’à complète absorption par le riz. Cela ajoutera une touche d’acidité essentielle.
- Cuisson progressive : Ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendre que le riz ait absorbé presque tout le liquide avant d’ajouter la louche suivante.
- Incorporation du safran : Après avoir ajouté la moitié du bouillon, incorporez le safran infusé. Continuez à ajouter le bouillon jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement al dente.
- Ajout des champignons : Une fois le riz cuit, ajoutez les champignons sauvages et le parmesan râpé. Remuez bien pour incorporer. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
- Finition et service : Servez immédiatement, garni de persil frais haché et d’un peu plus de parmesan si désiré.
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