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Tajine d’agneau aux coings et au safran

Tajine d’agneau aux coings et au safran

Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 2 h 40 min
Temps total 3 h 40 min
Type de plat Plat principal
Cuisine maroc
Portions 4 personnes

Equipment

  • Tajine en terre cuite
  • 2 grandes poêles antiadhésives (avec couvercles)
  • Une passoire

Ingrédients
  

  • 1 kg d’épaule d’agneau (avec os)
  • 1 kg de coings
  • 2 oignons gros
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 pinçée de cannelle en poudre
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • Une noix de beurre doux
  • ½ c. à café de gingembre en poudre
  • 10 pistils de safran de Guérande
  • Huile d'olive
  • Des graines de sésames
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Instructions
 

Préparation safran

  • Il est nécessaire de laisser infuser le safran une journée avant de préparer le plat.

Préparation plat

  • Détailler la viande d’agneau en portions, en conservant les os attachés à la viande. Réserver.
  • Eplucher puis émincer les oignons. Réserver.
  • Verser un bon filet d’huile d’olive dans une des grandes poêles et la faire chauffer à feu vif.
  • Y faire revenir les morceaux de viande, en les retournant régulièrement, pendant environ 10 mn.
  • Ajouter ensuite à la poêle les oignons émincés, le safran en poudre, le gingembre en poudre, une pincée de cannelle en poudre, du sel et du poivre noir moulu.
  • Mélanger puis ajouter 25 cl d’eau à la préparation.
  • Bien mélanger à nouveau, couvrir la poêle puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 h ; jusqu’à ce que la viande soit fondante à cœur. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
  • Préchauffer le four à 250 °C.
  • Disposer ensuite les morceaux de viande dans un tajine en terre cuite, en y ajoutant le jus de cuisson et les oignons.
  • Mettre au four bien chaud pendant environ 15 à 20 mn.
  • Pendant le temps de cuisson de la viande en tajine, peler les coings, en retirer le cœur et les pépins, puis détailler leur chair en quartiers.
  • Les cuire pendant environ 5 mn dans un grand volume d’eau légèrement salée portée à ébullition auquel vous avez ajouté les bâtons de cannelle.
  • Retirer et égoutter les coings puis les caraméliser rapidement dans l’autre poêle en y ajoutant le miel liquide et le beurre.
  • Faire brunir légèrement, puis maintenir au chaud, sur feu très doux en remuant régulièrement.
  • Au moment de servir, mettre la coriandre ciselée sur la viande et le potiron. 
Keyword agneau, coing, gourmand, réveillon, safran