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Risotto aux langoustines et safran de Guérande

Risotto aux langoustines et safran de Guérande

Raphael Degrez
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1 h 10 min
Temps total 1 h 25 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Italian
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 20 langoustines
  • 400 grammes riz arborio
  • 250 grammes petits champignons de paris
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 feuille de laurier
  • 15 cl vin blanc sec
  • 12 pistils safran de Guérande
  • 4 c à soupe huile d'olive
  • sel
  • poivre noir du moulin

Instructions
 

Préparation safran

  • Il est nécessaire de laisser infusé le safran 1 heure minimum avant de préparer le plat

Préparation plat

  • Eplucher et hacher finement les oignons.
  • Nettoyer le poireau en coupant l’extrémité de ses racines et en le débarrassant de ses feuilles extérieures.
  • Couper le poireau en fines rondelles.
  • Eplucher et couper la carotte en rondelles.
  • Décortiquer les langoustines pour récupérer la chair en prenant soin de conserver les têtes et les carapaces.
  • Verser un filet d’huile d’olive dans une grande casserole et chauffer à feu moyen.
  • Verser la moitié des oignons hachés et laisser revenir pendant 3 à 4 minutes.
  • Ajouter les têtes et carapaces de langoustine.
  • Ajouter les têtes et carapaces de langoustine.
  • Mouiller le tout avec 2 litre d’eau.
  • Ajouter les rondelles de carotte et de poireaux ainsi que la feuille de laurier.
  • Porter à ébullition à feu vif.
  • Réduire sur feu doux et laisser mijoter à petit bouillon pendant 45 minutes.
  • Retirer du feu et verser le bouillon dans un chinois pour le filtrer. Bien presser sur les carapaces pour bien extraire tout le fumet.
  • Mettre le fumet dans une casserole et le chauffer à feu doux pour qu’il soit tiède pendant toute la préparation du risotto.
  • Nettoyer les champignons.
  • Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec le reste des oignons hachés dans une cocotte ou dans une grande poêle.
  • Chauffer à feu moyen et laisser fondre les oignons pendant quelques minutes.
  • Ajouter le riz et le laisser chauffer jusqu’au moment où vous l’entendez crépiter.
  • Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce que tout le vin soit absorbé.
  • Ajouter ensuite le fumet de langoustine louche par louche en veillant à rajouter du fumet à chaque fois qu’il est totalement absorbé. 
  • Au bout de 7 minutes, ajouter les pistils de safran et les champignons.
  • Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement croquant.
  • Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle.
  • Chauffer à feu vif et saisir la chair de langoustine 2 minutes. Ajouter les langoustines dans le risotto et mélanger délicatement.
  • Saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Laisser cuire encore 2 minutes.
Keyword fêtes, frais, fruits de mer, gourmand, risotto, safran