Dans une casserole, il faut mettre le fond de veau, environ ½ litre, le vin blanc, un bon verre, et la moitié d’un jus de citron +une ½ c à café de curcuma, ¼ de gingembre et un tour de moulin de poivre.
La sauce réduit doucement sur feu doux. Quand elle a bien réduit, qu’elle commence à épaissir, on lui adjoint 2 cuillères à soupe de crème fraîche et quelques filaments de safran et on laisse infuser.
Préchauffezle four à 180°C, thermostat 6.
Sur le fond du plat allant au four posez un papier sulfurisé, sur ce papier la lotte et sur la lotte une autre feuille de papier sulfurisé.
Glissez dans le four pour 20 minutes.
Dans chaque assiette, posez un morceau de queue de lotte, décorez d’ un ou deux filaments de safran, posez une cuillerée de riz basmati et nappez de la sauce qu’on a réchauffée doucement jusqu’au premier bouillon.
