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Tagliatelles aux cèpes et au safran de Guérande

 

Tagliatelles aux cèpes et au safran de Guérande

Raphael Degrez
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 30 min
Type de plat Main Course
Cuisine Italian
Portions 4 personnes

Equipment

  • 1 bol

Ingrédients
  

  • 500 grammes tagliatelles
  • 300 grammes petits cèpes frais (en saison) ou 40 g de cèpes déshydratés (hors saison)
  • 50 grammes parmesan râpé
  • 10 cL huile d’olive
  • 10 grammes beurre doux
  • 1 branche romarin frais
  • 15 pistils Safran de Guérande
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Instructions
 

Préparation safran

  • Il est nécessaire de laisser infuser le safran 1 heure au minimum avant de préparer le plat.

Préparation plat

  • Retirer du brin de romarin les aiguilles et couper celles-ci en 2 ou 3 au dessus d’un petit bol à l’aide de ciseaux de cuisine. Arroser ensuite les morceaux d’aiguilles avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Mélanger puis laisser macérer la préparation pendant 2heures à température ambiante.
  • Nettoyer les cèpes sous l’eau froide, puis les sécher délicatement à l’aide d’un linge propre. Les tailler ensuite en fines lamelles.
  • Faire chauffer dans une grande poêle 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre.
  • Y faire sauter les cèpes pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement le contenu de la poêle.
  • Ajouter sel et poivre en fin de cuisson, puis réserver au chaud.
  • Incorporer ensuite le safran dilué dans une grande casserole avec 4 litres d’eau froide.
  • Mélanger, puis porter l’eau à ébullition en y ajoutant le restant d’huile d’olive et du sel.
  • Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante et les laisser cuire pendant 3 à 5 mn, en veillant à les garder encore un peu fermes.
  • Egoutter en fin de cuisson, puis verser les tagliatelles dans la poêle contenant les cèpes. 
  • Arroser avec l’huile parfumée au romarin.
  • Bien mélanger et réchauffer à feu très doux pendant quelques minutes.
Keyword italie, pâtes, rapide, tagliatelle