Moules à la crème de safran de Guérande
Ingrédients
- 2,5 kg moules
- 15 pistils safran de Guérande
- 1 oeuf extra frais
- 15 cl vin blanc sec
- 20 cl crème liquide
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
Instructions
Préparation safran
- Il est nécessaire de laisser infuser le safran 1 heure minimum avant de préparer le plat
Préparation plat
- Grattez et rincez les moules en les brassant dans l’eau froide, renouvelez l’opération deux fois. Mettez-les dans un faitout avec le vin et la gousse d’ail pelée. Salez, poivrez, couvrez et posez sur un feu moyen.
- Secouez régulièrement le faitout pour répartir la chaleur, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes (environ 10 min). Égouttez-les avec une écumoire et filtrez le jus de cuisson. Décoquillez les moules.
- Faites réchauffer à feu doux le jus des moules filtré avec la crème et la préparation safranée, en remuant. Vérifiez l’assaisonnement.
- Cassez l’œuf pour récupérer le jaune (vous n’utiliserez pas le blanc dans cette recette). Dans un bol, fouettez-le (au fouet à main) avec une petite louche de crème safranée et, hors du feu, reversez le tout dans le faitout. Mélangez bien.
- Remettez les moules dans la sauce chaude. Répartissez-les dans quatre assiettes creuses (ou bols) préchauffées et servez aussitôt en entrée, ou en plat accompagné de riz.
