Parer les sardines, en retirant têtes et arêtes. Les détailler en morceaux.
Rincer sous l’eau froide puis sécher les anchois. Les détailler également en morceaux.
Disposer les raisins secs dans un bol d’eau tiède, et les laisser tremper jusqu’à utilisation.
Peler puis émincer l’oignon. Réserver.
Monder les tomates, les peler puis écraser grossièrement la chair à l’aide d’une fourchette. Réserver.
Laver puis hacher la branche de fenouil. Réserver.
Faire chauffer à feu moyen dans une grande poêle l’huile d’olive. Y faire suer l’oignon émincé pendant 5 minutes, en remuant constamment la préparation.
Après 5 minutes, ajouter la chair de tomate, le fenouil, les raisins égouttés et les pignons de pin.
Ajouter sel et poivre, mélanger, puis laisser cuire à découvert pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
Incorporer ensuite les morceaux de sardines et d’anchois et la préparation safranée.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, à feu doux,après avoir bien mélangé à nouveau.
En fin de cuisson, réserver au chaud.
Cuire les pâtes « al dente » de manière traditionnelle, en les plongeant dans un grand volume d’eau bouillante salée.
En fin de cuisson, les égoutter puis verser les pâtes dans la poêle avec la sauce.
Bien mélanger sur feu doux les pâtes et la sauce dans la poêle. Achever la cuisson pendant 2 minutes, en mélangeant constamment tous les ingrédients.
