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Macaronis à la sarde, aux sardines safranées et à la tomate

Macaronis à la sarde, aux sardines safranées et à la tomate

Raphael Degrez
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 35 min
Temps total 1 h 20 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Italian
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 500 grammes macaronis courts (ou de pennes rigate)
  • 300 grammes sardines fraîches
  • 2 anchois au sel
  • 4 tomates (grosse et mûres)
  • 30 grammes raisins secs
  • 30 grammes pignons de pin
  • 1 oignon (petit)
  • 4 c. à soupe huile d'olive
  • 15 pistils safran de Guérande
  • 1 branche fenouille
  • sel
  • poivre

Instructions
 

Préparation safran

  • Il est nécessaire de laisser infuser le safran 1 heure minimum avant de préparer le plat

Préparation plat

  • Parer les sardines, en retirant têtes et arêtes. Les détailler en morceaux.
  • Rincer sous l’eau froide puis sécher les anchois. Les détailler également en morceaux.
  • Disposer les raisins secs dans un bol d’eau tiède, et les laisser tremper jusqu’à utilisation.
  • Peler puis émincer l’oignon. Réserver.
  • Monder les tomates, les peler puis écraser grossièrement la chair à l’aide d’une fourchette. Réserver.
  • Laver puis hacher la branche de fenouil. Réserver.
  • Faire chauffer à feu moyen dans une grande poêle l’huile d’olive. Y faire suer l’oignon émincé pendant 5 minutes, en remuant constamment la préparation.
  • Après 5 minutes, ajouter la chair de tomate, le fenouil, les raisins égouttés et les pignons de pin.
  • Ajouter sel et poivre, mélanger, puis laisser cuire à découvert pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
  • Incorporer ensuite les morceaux de sardines et d’anchois et la préparation safranée.
  • Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, à feu doux,après avoir bien mélangé à nouveau.
  • En fin de cuisson, réserver au chaud.
  • Cuire les pâtes « al dente » de manière traditionnelle, en les plongeant dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  • En fin de cuisson, les égoutter puis verser les pâtes dans la poêle avec la sauce.
  • Bien mélanger sur feu doux les pâtes et la sauce dans la poêle. Achever la cuisson pendant 2 minutes, en mélangeant constamment tous les ingrédients.
Keyword fêtes, frais, légumes, macaronis, poisson, safran