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Filets de sole à la crème safranée

Filets de sole à la crème safranée

Raphael Degrez
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 5 min
Temps total 25 min
Type de plat Plat principal
Cuisine French
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 8 filets de sole
  • 8 feuilles épinards
  • 2 échalotes hachées
  • 30 grammes beurre
  • 10 cl vin blanc sec
  • 20 cl crème fraiche
  • 12 pistils safran de Guérande
  • sel
  • poivre

Instructions
 

Préparation safran

  • Il est nécessaire de laisser infuser le safran 1 heure minimum avant de préparer le plat

Préparation plat

  • Plonger les feuilles d'épinards 30 secondes dans l'eau bouillante, les rafraîchir, les égoutter. Aplatir légèrement les filets de sole.
  • Poser sur chacun une feuille d'épinard de la grandeur du filet.
  • Assaisonner. Rouler les filets, les tenir avec un petit pic en bois, les mettre dans le panier vapeur de la cocotte minute.
  • Dans la cocotte, mettre le beurre et faire suer les échalotes sans coloration. Verser le vin blanc, la crème, le sel, le poivre et la préparation safranée.
  • Mélanger. Mettre le panier vapeur en position haute. Fermer la cocotte.
  • Laisser cuire 5 min.
  • Ouvrir la cocotte. Retirer le panier vapeur. Faire réduire la sauce 1 min en remuant.
  • Napper le fond des assiettes avec la sauce. Poser dessus 2 filets de sole à plat coupés en deux. Servir bien chaud.
Keyword frais, poisson, rapide, safran, sauce