Filets de sole à la crème safranée
Ingrédients
- 8 filets de sole
- 8 feuilles épinards
- 2 échalotes hachées
- 30 grammes beurre
- 10 cl vin blanc sec
- 20 cl crème fraiche
- 12 pistils safran de Guérande
- sel
- poivre
Instructions
Préparation safran
- Il est nécessaire de laisser infuser le safran 1 heure minimum avant de préparer le plat
Préparation plat
- Plonger les feuilles d'épinards 30 secondes dans l'eau bouillante, les rafraîchir, les égoutter. Aplatir légèrement les filets de sole.
- Poser sur chacun une feuille d'épinard de la grandeur du filet.
- Assaisonner. Rouler les filets, les tenir avec un petit pic en bois, les mettre dans le panier vapeur de la cocotte minute.
- Dans la cocotte, mettre le beurre et faire suer les échalotes sans coloration. Verser le vin blanc, la crème, le sel, le poivre et la préparation safranée.
- Mélanger. Mettre le panier vapeur en position haute. Fermer la cocotte.
- Laisser cuire 5 min.
- Ouvrir la cocotte. Retirer le panier vapeur. Faire réduire la sauce 1 min en remuant.
- Napper le fond des assiettes avec la sauce. Poser dessus 2 filets de sole à plat coupés en deux. Servir bien chaud.
