Ravioles de Royans au safran de Guérande
Ingrédients
- 400 grammes ravioles de Royans
- 60 grammes beurre
- 15 pistils safran de Guérande
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 20 cl crème fraiche
- parmesan
- sel
- poivre
Instructions
Préparation safran
- Il est nécessaire de laisser infuser le safran 1 heure minimum avant de préparer le plat
Préparation plat
- Mettez à chauffer 2 bouillons de volaille dans 2litres d’eau. Plongez les ravioles détachées et faites les cuire pendant 2 min à petits bouillons. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les.
- Incorporez 4 c. à soupe de ce bouillon à la crème fraiche puis le beurre coupé en parcelles et montez le tout au fouet. Ajoutez la préparation safranée, le sel (peu normalement) et le poivre.
- Versez la crème safranée sur les ravioles et mélangez délicatement. Parsemez de quelques copeaux de parmesan et dégustez aussitôt.
