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Cheesecake aux pommes et safran de Guérande

Cheesecake aux pommes et safran de Guérande

Raphael Degrez
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 10 min
Laisser au frais 12 h
Temps total 12 h 40 min
Type de plat Dessert
Cuisine American
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 300 grammes fromage blanc en faisselle égoutté
  • 10 + 35 cl crème liquide
  • 50 grammes sucre vanillé
  • 100 grammes sucre en poudre
  • ½ citron bio
  • 150 grammes biscuits Roudor ou Traou Mad
  • 1 c. à café cacao
  • 50 grammes beurre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 4 poires comice mûres
  • 2 orange
  • 30 grammes sucre
  • 20 pistils safran de Guérande

Instructions
 

Préparation safran

  • Il est nécessaire de laisser infuser le safran 1 heure minimum avant de préparer le plat

Préparation plat

  • Pelez les poires, ôtez leur cœur puis posez-les debout dans une petite casserole.
  • Arrosez-les avec le jus d'orange, saupoudrez-les de sucre, ajoutez le safran et cuisez-les doucement à couvert, jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.
  • Laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
  • Mixez les biscuits finement puis mélangez-les avec du beurre ramolli et le cacao.
  • Tassez ce mélange au fond d'un moule à charnière de 16 ou 18 cm.
  • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Mélangez la faisselle égouttée puis fouettez-la énergiquement pour la lisser en ajoutant les sucres, le jus et le zeste du demi-citron.
  • Portez 10 cl de crème à ébullition puis ajoutez la gélatine égouttée.
  • Laissez refroidir complètement.
  • Fouettez en chantilly les 35 cl de crème liquide puis incorporez-la au fromage blanc.
  • Ajoutez ensuite la crème à la gélatine froide.
  • Taillez 3 poires en fin quartiers et posez-les sur la couche de biscuits.
  • Gardez un tiers du pot pour la décoration.
  • Versez le mélange à la crème dessus puis couvrez de film alimentaire au contact.
  • Réservez au réfrigérateur toute la nuit.
  • Démoulez délicatement le cheesecake puis décorez avec les morceaux de pommes ou de poires au safran.
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