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Risotto milanais au safran de Guérande

Risotto milanais au safran de Guérande

Raphael Degrez
Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 25 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Italian
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 400 grammes riz arborio ou carnaroli
  • 1 oignon gros
  • 1,5 L bouillon de viande
  • 100 grammes beurre
  • 15 pistils safran de Guérande
  • 1 bouquet de persil haché
  • 200 grammes parmesan râpé
  • Fleur de sel de Guérande
  • Poivre du moulin

Instructions
 

Préparation safran

  • Il est nécessaire de laisser infuser le safran 1 heure minimum avant de préparer le plat

Préparation plat

  • Faites chauffez le bouillon de viande et faites-y infuser le safran. 
  • Epluchez et émincez l’oignon. 
  • Lavez le persil et hachez-le.
  • Dans une sauteuse, faites chauffe un peu de beurre et faites-y cuire doucement l’oignon de façon à ce qu’il devienne transparent. 
  • Ajoutez le riz et laissez-le colorer quelques minutes.
  • Maintenez un léger bouillonnement di bouillon.
  • Ajoutez une louche de bouillon et mélangez. 
  • Lorsque la louche de bouillon est absorbée, versez-en une autre. 
  • Tournez sans cesse votre riz en ajoutant du bouillon petit à petit de manière à ce que le riz soit toujours mouillé mais pas trop liquide.
  • Quand le riz est presque cuit mais encore croquant, arrêtez le feu. 
  • Versez alors le beurre et le parmesan, vérifiez l’assaisonnement et laissez reposer 5minutes. 
  • Ajoutez le persil, mélangez et servez immédiatement. 
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