Faites chauffez le bouillon de viande et faites-y infuser le safran.
Epluchez et émincez l’oignon.
Lavez le persil et hachez-le.
Dans une sauteuse, faites chauffe un peu de beurre et faites-y cuire doucement l’oignon de façon à ce qu’il devienne transparent.
Ajoutez le riz et laissez-le colorer quelques minutes.
Maintenez un léger bouillonnement di bouillon.
Ajoutez une louche de bouillon et mélangez.
Lorsque la louche de bouillon est absorbée, versez-en une autre.
Tournez sans cesse votre riz en ajoutant du bouillon petit à petit de manière à ce que le riz soit toujours mouillé mais pas trop liquide.
Quand le riz est presque cuit mais encore croquant, arrêtez le feu.
Versez alors le beurre et le parmesan, vérifiez l’assaisonnement et laissez reposer 5minutes.
Ajoutez le persil, mélangez et servez immédiatement.
