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Ravioles de Royans au safran de Guérande

Ravioles de Royans au safran de Guérande

Raphael Degrez
Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 15 min
Type de plat Plat principal
Cuisine French
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 400 grammes ravioles de Royans
  • 60 grammes beurre
  • 15 pistils safran de Guérande
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 20 cl crème fraiche
  • parmesan
  • sel
  • poivre

Instructions
 

Préparation safran

  • Il est nécessaire de laisser infuser le safran 1 heure minimum avant de préparer le plat

Préparation plat

  • Mettez à chauffer 2 bouillons de volaille dans 2litres d’eau. Plongez les ravioles détachées et faites les cuire pendant 2 min à petits bouillons. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les.
  • Incorporez 4 c. à soupe de ce bouillon à la crème fraiche puis le beurre coupé en parcelles et montez le tout au fouet. Ajoutez la préparation safranée, le sel (peu normalement) et le poivre.
  • Versez la crème safranée sur les ravioles et mélangez délicatement. Parsemez de quelques copeaux de parmesan et dégustez aussitôt.
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