Il est nécessaire de laisser infuser le safran 1 heure minimum avant de préparer le plat
Préparation plat
Mettez à chauffer 2 bouillons de volaille dans 2litres d’eau. Plongez les ravioles détachées et faites les cuire pendant 2 min à petits bouillons. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les.
Incorporez 4 c. à soupe de ce bouillon à la crème fraiche puis le beurre coupé en parcelles et montez le tout au fouet. Ajoutez la préparation safranée, le sel (peu normalement) et le poivre.
Versez la crème safranée sur les ravioles et mélangez délicatement. Parsemez de quelques copeaux de parmesan et dégustez aussitôt.