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Lotte au safran de Guérande

Lotte au safran de Guérande

Raphael Degrez
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 35 min
Type de plat Plat principal
Cuisine French
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 queue de lotte
  • ½ litre fond de veau
  • 1 verre vin blanc
  • ¼ c. à café gingembre moulu
  • 20 pistils safran de Guérande
  • 2 c. à soupe crème fraiche
  • sel fin
  • poivre du moulin

Instructions
 

Préparation safran

  • Il est nécessaire de laisser infuser le safran 1 heure minimum avant de préparer le plat

Préparation plat

  • Dans une casserole, il faut mettre le fond de veau, environ ½ litre, le vin blanc, un bon verre, et la moitié d’un jus de citron +une ½ c à café de curcuma, ¼ de gingembre et un tour de moulin de poivre.
  • La sauce réduit doucement sur feu doux. Quand elle a bien réduit, qu’elle commence à épaissir, on lui adjoint 2 cuillères à soupe de crème fraîche et quelques filaments de safran et on laisse infuser.
  • Préchauffezle four à 180°C, thermostat 6.
  • Sur le fond du plat allant au four posez un papier sulfurisé, sur ce papier la lotte et sur la lotte une autre feuille de papier sulfurisé.
  • Glissez dans le four pour 20 minutes.
  • Dans chaque assiette, posez un morceau de queue de lotte, décorez d’ un ou deux filaments de safran, posez une cuillerée de riz basmati et nappez de la sauce qu’on a réchauffée doucement jusqu’au premier bouillon.
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