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Magret de canard laqué aux fruits, coing confit au safran de Guérande

Magret de canard laqué aux fruits, coing confit au safran de Guérande

Raphael Degrez
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Plat principal
Cuisine French
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2-3 magrets de canard
  • 20 grammes beurre
  • 25 grammes riz basmati
  • 1 coing
  • 150 grammes sucre
  • 12 pistils safran de Guérande
  • 1 clou de girofle
  • 50 grammes sauce d'huitre
  • 60 grammes sauce soja
  • 30 grammes saké
  • 250 grammes purée de poire
  • 200 grammes purée d'ananas
  • 100 grammes miel d'acacia
  • 120 grammes pâte de piment rouge
  • 5 grammes piment doux fumé

Instructions
 

Préparation safran

  • Il est nécessaire de laisser infuser le safran 1 heure minimum avant de préparer le plat.

Préparation plat

  • Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la sauce au fouet. Dans une poêle, versez le riz, faites-le griller quelques minutes, mixez-le et réservez.
  • Coupez le coing en deux, en quartiers et retaillez les bords de chaque quartier afin qu’ils soient légèrement arrondis. Plongez les morceaux de coing dans une casserole d’eau frémissante 5 mn. Égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée. Portez à ébullition 1/2l d’eau avec le sucre, mélangez. Ajoutez le safran et le clou de girofle, plongez-y les quartiers de coing et laissez cuire 15 mn à feu très doux. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Égouttez les morceaux de coing et réservez-les sur une assiette.
  • Préchauffez le four à 180°/th. 6. Quadrillez finement le gras des magrets, assaisonnez la chair de sel. Dans une poêle chaude, commencez la cuisson des magrets, côté gras, en les aplatissant. Retournez-les pour saisir la viande quelques secondes. Retirez du feu et déposez dans un plat, badigeonnez le gras des magrets de sauce. Enfournez 2 mn, puis laissez reposer les magrets avant de les trancher.
  • Dans une poêle, faites colorer le beurre, ajoutez les quartiers de coing et laissez-les caraméliser sur toutes les faces.
  • Dans les assiettes, déposez quelques tranches de magret, nappez de sauce de cuisson, ajoutez quelques quartiers de coing et parsemez de riz grillé.
Keyword canard, fruit, repas de noël, réveillon