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Moules à la crème de safran de Guérande

Moules à la crème de safran de Guérande

Raphael Degrez
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 45 min
Type de plat Plat principal
Cuisine French
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2,5 kg moules
  • 15 pistils safran de Guérande
  • 1 oeuf extra frais
  • 15 cl vin blanc sec
  • 20 cl crème liquide
  • 1 gousse d'ail
  • sel
  • poivre

Instructions
 

Préparation safran

  • Il est nécessaire de laisser infuser le safran 1 heure minimum avant de préparer le plat

Préparation plat

  • Grattez et rincez les moules en les brassant dans l’eau froide, renouvelez l’opération deux fois. Mettez-les dans un faitout avec le vin et la gousse d’ail pelée. Salez, poivrez, couvrez et posez sur un feu moyen.
  • Secouez régulièrement le faitout pour répartir la chaleur, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes (environ 10 min). Égouttez-les avec une écumoire et filtrez le jus de cuisson. Décoquillez les moules.
  • Faites réchauffer à feu doux le jus des moules filtré avec la crème et la préparation safranée, en remuant. Vérifiez l’assaisonnement.
  • Cassez l’œuf pour récupérer le jaune (vous n’utiliserez pas le blanc dans cette recette). Dans un bol, fouettez-le (au fouet à main) avec une petite louche de crème safranée et, hors du feu, reversez le tout dans le faitout. Mélangez bien.
  • Remettez les moules dans la sauce chaude. Répartissez-les dans quatre assiettes creuses (ou bols) préchauffées et servez aussitôt en entrée, ou en plat accompagné de riz.
Keyword facile, moules, safran, sauce