Poêlée de St Jacques Muscadet et safran de Guérande
Ingrédients
- 12 noix de Saint Jacques
- 20 cl muscadet
- 15 cl crème liquide
- 12 pistils safran de Guérande
- 1 c. à soupe huile de sésame
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre
Instructions
Préparation safran
- Il est nécessaire de laisser infuser le safran 1 heure minimum avant de préparer le plat.
Préparation plat
- Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle à feu vif
- Ajouter les noix de St Jacques et les laisser poêler 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être juste saisies et un peu colorées
- Retirer les noix de St Jacques de la poêle et les mettre réserver au chaud (à l’entrée du four ou dans le four à feu très doux)
- Déglacer la poêle avec le vin blanc
- Baisser le feu sur feu moyen et laisser réduire de moitié pendant 3-4 minutes
- Verser la crème liquide et la pincée de safran
- Mélanger pour lier le tout et laisser cuire et réduire jusqu’à épaissir légèrement la consistance
- Saler et poivrer
