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Poêlée de St Jacques Muscadet et safran de Guérande

Poêlée de St Jacques Muscadet et safran de Guérande

Raphael Degrez
Temps de préparation 15 min
Temps total 15 min
Type de plat Plat principal
Cuisine French
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 12 noix de Saint Jacques
  • 20 cl muscadet
  • 15 cl crème liquide
  • 12 pistils safran de Guérande
  • 1 c. à soupe huile de sésame
  • Fleur de sel de Guérande
  • Poivre

Instructions
 

Préparation safran

  • Il est nécessaire de laisser infuser le safran 1 heure minimum avant de préparer le plat.

Préparation plat

  • Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle à feu vif
  • Ajouter les noix de St Jacques et les laisser poêler 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être juste saisies et un peu colorées
  • Retirer les noix de St Jacques de la poêle et les mettre réserver au chaud (à l’entrée du four ou dans le four à feu très doux)
  • Déglacer la poêle avec le vin blanc
  • Baisser le feu sur feu moyen et laisser réduire de moitié pendant 3-4 minutes
  • Verser la crème liquide et la pincée de safran
  • Mélanger pour lier le tout et laisser cuire et réduire jusqu’à épaissir légèrement la consistance
  • Saler et poivrer
Keyword facile, fêtes, fruits de mer, muscadet, rapide, safran