Menu Fermer

Ragoût de poulet aux olives et pommes de terre au safran de Guérande

Ragoût de poulet aux olives et pommes de terre au safran de Guérande

Raphael Degrez
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h 15 min
Temps total 1 h 35 min
Type de plat Main Course
Cuisine maroc
Portions 4 personnes

Equipment

  • 1 cocotte en fonte

Ingrédients
  

  • 1 poulet fermier de (entre 1 et 1.5kg)
  • 3 c. à soupe huile d'olive (au safran)
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c. à café gingembre moulu
  • ½ c. à café poivre noir du moulin
  • 12-15 pistils safran de Guérande
  • 1 c. à soupe jus de citron
  • 1 citron
  • 600g pommes de terre à chair ferme
  • 10 olives vertes farcies au piment
  • 3 c. à soupe coriandre fraîche hachée
  • Sel

Instructions
 

Préparation safran

  • Il est nécessaire de laisser infuser le safran 1 heure minimum avant de préparer le plat.

Préparation plat

  • Peler et tailler les oignons en fines lamelles.
  • Prélever le zeste du citron en un long ruban.
  • Prendre une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de poulet, 5 min par face dans l'huile d'olive.
  • Ajouter les oignons, l'ail pressé, l'eau safranée, le gingembre, le poivre noir et le zeste de citron.
  • Saler et bien mélanger.
  • Couvrir et laisser cuire 1 heure, à feu doux.
  • Peler et tailler les pommes de terre en cubes. Versez-les dans la cocotte ainsi que les olives et le jus de citron.
  • Remuer et terminer la cuisson 15 mn, à feu doux.
  • Parsemez de coriandre fraiche et servez brûlant sur des assiettes bien chaudes.
Keyword maroc, poulet, ragoût, safran