Ragoût de poulet aux olives et pommes de terre au safran de Guérande
Equipment
- 1 cocotte en fonte
Ingrédients
- 1 poulet fermier de (entre 1 et 1.5kg)
- 3 c. à soupe huile d'olive (au safran)
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à café gingembre moulu
- ½ c. à café poivre noir du moulin
- 12-15 pistils safran de Guérande
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 citron
- 600g pommes de terre à chair ferme
- 10 olives vertes farcies au piment
- 3 c. à soupe coriandre fraîche hachée
- Sel
Instructions
Préparation safran
- Il est nécessaire de laisser infuser le safran 1 heure minimum avant de préparer le plat.
Préparation plat
- Peler et tailler les oignons en fines lamelles.
- Prélever le zeste du citron en un long ruban.
- Prendre une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de poulet, 5 min par face dans l'huile d'olive.
- Ajouter les oignons, l'ail pressé, l'eau safranée, le gingembre, le poivre noir et le zeste de citron.
- Saler et bien mélanger.
- Couvrir et laisser cuire 1 heure, à feu doux.
- Peler et tailler les pommes de terre en cubes. Versez-les dans la cocotte ainsi que les olives et le jus de citron.
- Remuer et terminer la cuisson 15 mn, à feu doux.
- Parsemez de coriandre fraiche et servez brûlant sur des assiettes bien chaudes.
