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Safran de Guérande
Des pistils entiers, cueillis à l’aube et émondés à la main le jour même, dans notre safranière de la presqu’île guérandaise.
- fleurs cueillies à la main
- 150 à 200
- plats à parfumer
- 60 à 90
39,99 €TTC
Livraison offerte. Quantité à choisir à l’étape suivante.
CommanderPaiement sécurisé par Stripe · Carte bancaire, Apple Pay, Google Pay
- Expédié sous 24 h ouvrées, en envoi suivi La Poste. Livraison offerte dès 30 € en France métropolitaine
- Cultivé sans engrais chimiques ni produits phytosanitaires
- Une question ? Écrivez-nous
Nos chefs partenaires
Ils cuisinent notre safran.
De la Brière à La Baule, des chefs de la région ont choisi un safran cultivé à quelques kilomètres de leurs cuisines.
Saint-Joachim, Brière
Éric Guérin
La Mare aux Oiseaux
La Baule
Jérémy Coirier
Le Castel Marie-Louise
Missillac
Mayeul-Enguerrand Robin
Le Montaigu, Domaine de la Bretesche
La Turballe
Julien Baradel
MAJU
Guérande
Hugo Charcolin
La Tête de l’Art
La Baule
Mickaël Amisse
Hôtel Royal Barrière
En reportage à la safranière
De la fleur à l’assiette.
La cueillette au petit matin, l’émondage en famille, puis le safran en cuisine.
Ce que vous achetez
Du safran en pistils, rien d’autre.
Les stigmates rouges de la fleur du crocus sativus, entiers et séchés. Pas de poudre : vous voyez exactement ce que contient le pot.
Cultivé à Guérande
Dans notre safranière de la presqu’île guérandaise, en Loire-Atlantique. De la plantation des bulbes à l’émondage, tout se fait à la main.
Cueilli et émondé le jour même
Une fleur ne vit qu’un jour. Nous la cueillons le matin, avant que le soleil ne l’ouvre, et prélevons ses stigmates dans la journée.
Rien que le rouge
Nous coupons juste au-dessus de la partie jaune du pistil, pauvre en couleur et en arôme. Chaque gramme ne contient que ce qui parfume.
Sans engrais chimiques
Ni engrais chimiques, ni produits phytosanitaires dans la safranière : le crocus sativus n’en a pas besoin.
En cuisine
Quelques pistils suffisent.
Il colore d’or et parfume d’une note florale, presque miellée, avec une légère amertume. Riz, poissons, volailles, desserts : il se glisse partout, à petite dose.
3
pistils par personne
pour un plat salé : risotto, poisson, sauce…
2
pistils par personne
pour un dessert ou une pâtisserie.
4 h
d’infusion
au minimum dans un peu de liquide tiède, pour que le safran livre tout son arôme.
Puis versez l’infusion en fin de cuisson, à feu doux. Évitez l’ébullition, la friture et la cuillère en bois, qui boit sa couleur. 1 pistil = 3 filaments.
Le prix
Cher au gramme, raisonnable à l’assiette.
Le safran est l’une des épices les plus chères parce que tout se fait à la main, fleur par fleur. Mais quelques pistils suffisent à parfumer un plat.
150 à 200
fleurs pour un seul gramme de safran sec
1 jour
la vie d’une fleur : elle est cueillie le matin même, à la main
80 %
du poids des pistils perdu au séchage
Quel format vous faut-il ?
Votre sélection
0,5 g
Pour découvrir ou pour offrir
19,99 €
- Prix au gramme
- 39,98 €
- Pistils, environ
- 75 à 100
- Plats parfumés
- 30 à 45
- Coût par plat
- 0,44 à 0,67 €
- Livraison
- 3,50 €
- Quantité
- 1 pot par commande
Votre sélection
1 g
Pour cuisiner le safran toute l’année
39,99 €
- Prix au gramme
- 39,99 €
- Pistils, environ
- 150 à 200
- Plats parfumés
- 60 à 90
- Coût par plat
- 0,44 à 0,67 €
- Livraison
- Offerte
- Quantité
- Au choix, au paiement
Votre sélection
5 g−25 % au gramme
Pour les passionnés et les grandes tablées
150,00 €
- Prix au gramme
- 30,00 €
- Pistils, environ
- 750 à 1 000
- Plats parfumés
- 300 à 450
- Coût par plat
- 0,33 à 0,50 €
- Livraison
- Offerte
- Quantité
- Au choix, au paiement
Un plat, c’est une assiette : 3 pistils pour un plat salé, 2 pour un dessert. Coût par plat hors livraison.
La safranière
De la fleur au pot, à Guérande.
01 Juillet – août
Plantation
Les bulbes sont mis en terre, sans engrais chimiques ni produits phytosanitaires.
02 Fin août
Réveil
Les pluies de fin d’été réveillent les bulbes, qui préparent leurs fleurs.
03 Septembre – octobre
Cueillette
Les fleurs sortent par vagues et ne vivent qu’un jour : elles sont cueillies chaque matin.
04 Le jour même
Émondage et séchage
Les stigmates rouges sont prélevés un à un, puis séchés avec soin. Les pétales partent en cosmétique.
Vérifiez-le vous-même
Ne nous croyez pas sur parole.
Déposez trois ou quatre filaments dans un verre d’eau tiède. Un vrai safran libère sa couleur lentement : l’eau se teinte de jaune doré, et le filament reste rouge. Un safran coloré artificiellement teint l’eau en rouge, tout de suite.
À l’œil, des pistils entiers se reconnaissent à leurs longs filaments rouge profond, évasés en petite trompette à leur extrémité.
Reconnaître un safran de qualitéQuestions fréquentes.
Quel format choisir ?
Le pot de 0,5 g (19,99 €) parfume 30 à 45 plats : pour découvrir ou pour offrir. Le pot de 1 g (39,99 €) parfume 60 à 90 plats : pour cuisiner le safran toute l’année. Le pot de 5 g (150,00 €) parfume 300 à 450 plats : pour les passionnés et les grandes tablées. Le comparatif détaille le prix au gramme et la livraison de chacun.
Combien de pistils faut-il pour une recette ?
Comptez 3 pistils par personne pour un plat salé et 2 pour un dessert, soit une douzaine pour un risotto de quatre personnes. Un pistil, ce sont 3 filaments.
Comment utiliser le safran ?
Faites infuser les pistils au moins 4 heures, et jusqu’à 24 heures, dans un peu de liquide tiède : eau, lait, bouillon ou crème, à l’abri de la lumière. Versez l’infusion en fin de cuisson, à feu doux. Tous les détails dans notre guide.
Comment le conserver ?
Dans son pot bien fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un placard frais et sec. Pour profiter au mieux de ses arômes et de sa couleur, utilisez-le dans les deux ans.
Comment savoir si c’est du vrai safran ?
Achetez-le en pistils entiers : la poudre est la forme la plus facile à falsifier. Chez vous, un verre d’eau tiède suffit à le vérifier : voir le test.
Quand vais-je recevoir ma commande ?
Votre pot part sous 24 h ouvrées par La Poste, avec suivi, à l’adresse confirmée lors de la commande. Nous livrons en France métropolitaine uniquement. Ce délai concerne l’expédition, pas l’arrivée du colis : pour une date précise, contactez-nous avant de commander.
Combien coûte la livraison ?
La livraison est offerte dès 30 € d’achat (à partir du pot de 1 g), et coûte 3,50 € en dessous. Le montant exact s’affiche sur la page de paiement, avant que vous ne validiez.
Le paiement est-il sécurisé ?
Vous payez sur la page sécurisée de Stripe, sans créer de compte : vos coordonnées bancaires ne passent jamais par notre site.
Puis-je l’offrir ?
Oui : lors de la commande, indiquez comme adresse de livraison celle de la personne à qui vous l’offrez.
Puis-je changer d’avis ?
Vous disposez de 14 jours après réception pour vous rétracter. Pour modifier ou annuler une commande, écrivez-nous au plus vite à safrandeguerande@gmail.com, avec le nom utilisé lors du paiement. Les conditions de retour sont détaillées dans nos conditions générales de vente.
Vous êtes un restaurant, ou il vous faut une grande quantité ?
Écrivez-nous à safrandeguerande@gmail.com : nous vous répondrons avec une proposition adaptée.
Fiche produit
- Produit
- Safran en pistils entiers (stigmates séchés de Crocus sativus L.)
- Ingrédient
- Safran, sans aucun ajout
- Origine
- France : cultivé et récolté à Guérande (Loire-Atlantique)
- Poids net
- 0,5 g, 1 g ou 5 g, selon le format
- Allergènes
- Aucun à déclarer
- Conservation
- Pot bien fermé, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité
- Date de durabilité minimale
- Indiquée sur le pot
- Producteur et vendeur
- Safran de Guérande, Raphaël Degrez (EI), Route de Gras, 44350 Guérande
Commander
Trois étapes, aucun compte à créer.
- 1
Choisissez votre format
Un pot de 0,5 g, 1 g ou 5 g, selon votre gourmandise.
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- 3
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Après confirmation du règlement, votre pot part sous 24 h ouvrées par La Poste, avec suivi.
Votre sélection
Pot de 1 g39,99 €